Composición de la variedad:
Syrah 60%, Xinomavro 20%, Merlot 20%.
Región / Ubicación / Viñedo / Suelo:
Meseta de Amyndeon. Zona de viticultura de Amyndeon. Macedonia noroccidental. Subregiones "Niños" y "Caballos". 69ha de viñedo lineal de propiedad privada. Altitud de 620-710 m. Arenoso - Suelo arcilloso arenoso de excelente drenaje sobre una fina capa caliza.
Método de Vinificación y Crianza: Despalillado, sin estrujado, maceración en frío – contacto con la piel en condiciones controladas, fermentación alcohólica en aumento gradual de temperatura, mantenimiento del vino “sobre lías” durante ocho meses con agitación regular. Dieciocho meses en barricas de roble medio - tostado ligero. Sin tratamiento ni filtración antes del embotellado, y doce meses en botella.
Características de la cata:
Color rubí profundo con matices violáceos. Aromas potentes y punzantes de cereza dulce, ciruela confitada y roble tostado con vainillina. Con cuerpo y profundos sabores a frutos negros, con un fondo picante y con fuertes acentos especiados de roble. Los taninos sólidos se acumulan hasta el final, pero aquí hay mucha profundidad de apoyo de la fruta, sin mencionar un impulso ácido brillante en la parte posterior que agrega energía. Un ‘’Vin de Garde’’ con mucho futuro.
Armonía:
Marida armoniosamente con jugosas carnes rojas, venado, a la brasa o cocidos especiados. Empanadas de carne también. Combinado con quesos aromáticos y picantes asegura otra sugerencia intrigante.
Mejor servido a 16-18º
