Composición de la variedad:
Xinomavro 100%.
Región / Ubicación / Viñedo:
Meseta de Amyndeon. Zona de viticultura de Amyndeon. Macedonia noroccidental. Subregión "Erizo". 690m de altitud, con orientación norte, frente al lago Petron y al monte Voras. 69ha de viñedo de Linear, de propiedad privada, situado a una altitud de 620-710 m.
Método de Vinificación y Crianza:
Despalillado, sin estrujado, maceración en frío - contacto con los hollejos, fermentación alcohólica a temperatura progresivamente creciente, mantenimiento del vino "sobre lias" durante ocho meses con agitación regular. Doce meses en barrica de roble francés de grano medio, tostado blanco y doce meses en botella.
Características de la cata:
Color rojo púrpura brillante. Nariz compleja y típica de pequeñas bayas, frutos rojos, cuero y especias (vainilla, pimienta, clavo), con toques de mora madura. Boca amplia, taninos redondos, acidez equilibrada y tonos de madera bien integrados. Postgusto largo con intenso aroma a membrillo.
Armonía:
Marida perfectamente con jugosas carnes rojas a la brasa, chorizos picantes, pimientos rojos al horno en aceite de oliva, conejo estofado, quesos de bufón picantes ligeros.
Mejor servido a las 16-18º
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